西安名吃原本只不过纽约街头的一家路边摊，卖珍珠奶茶和一些西安小吃。
短短几年时间，它已进步成一家拥有七家餐厅、年入数百万USD且仍在继续扩张的连锁帝国，有不少客户排队30多分钟来吃它。
它能获得这样收获，一方面来源于它的独特口味，其次是它做传统小吃的独特模式：维持用纯手工办法制作食品，而把餐厅塑造成迅速休闲模式。
在美国，一些独特技术的小吃得到喜欢并不罕见。
但这些小吃常常很难做大，由于它们一般都是手工制作的食品，对口味的细腻需要较高，没办法机械化规模生产。
假如用机械或使用特许经营，则会减少客户体验，影响品牌口碑。
模式革新：基于中央厨房，将纯手工小吃做成休闲速食模式 西安名吃使用了完全不一样的模式，它在布鲁克林区的东威廉斯堡设立了5000多平方英尺的中央厨房，那里有十几个职员，昼夜倒班，统一为所有门店生产需要用到的面条、酱汁等，而其中，最影响口味的独特酱料部分，一直由店主亲自手工制作（由20多种材料配置而成），并配送到每一家实体门店。
中央厨房天天运送两次商品，保证所有实体门店的正常运营。
这种模式既保证了食物仍为手工制作，也令其格外标准化，口味统一。
更要紧的是，它令餐厅的烹饪和服务的速度也显著加快。
使这类手工小吃可以像肯德基一样速食化经营，大幅提高客流量和翻台率。
在实体门店上，西安名吃引入了速食的很多特点，让这种风味小吃更容易被大众同意。
饭店对所有实体门店的食物，均使用统一的低廉定价。
一个肉夹馍只须3USD，一碗牛肉面也只须8USD。
同时，饭店还重新翻译了菜单，用更直观的表述取代了难懂的中文名字，如spicy and tingly（辛辣刺激）或者cold skin noodles（凉皮面条）等。
不只这样，饭店还对职员进行标准化培训，并升级电脑软件使用实时营收控制系统，将所有实体门店的服务统一化。
推广：借助社交互联网和媒体进行推广 一般，因为来源于口耳相传，这种独特风味小吃的关注度容易受地域限制，局限在某一个范围之内。
而西安名吃为了可以获得更广泛的关注，除在每家门店开始营业典礼上发送免费食物外，饭店还在Facebook、Twitter、Instagram等网站不断发送信息，让这家独特风味的小吃进入更多大家的视线。
这类做法吸引来的不光是客户，还有媒体的关注。
两档著名美食节目的主持人也来到了这家餐厅，并将它搬上了荧幕，这无疑进一步为饭店的知名度锦上添花。
现在，这家连锁店仅曼哈顿中城的一个实体门店，每年就有14万客户就餐，年营收至少有110万USD。
来这里就餐的客户主要分为两类：一类是刚刚来到纽约的中国移民或者游客；另一类是完全没中国血统也没到过中国的狂热粉，有趣的是，后一类人占到了他们客户的一半以上。
